首页

加入收藏

您现在的位置 : 首页 > 最新资讯

海底捞老板,终于想通了

时间:03-08 来源:最新资讯 访问次数:43

海底捞老板,终于想通了

作者丨孙媛来源丨猎云精选(ID:lieyunjingxuan)海底捞,又要做大盘子。3月4日,一则公告指明海底捞将推行加盟特许经营模式,目标直指“以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐”。此外,海底捞亦已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。来源:海底捞公告截图早在2012年,海底捞曾在其官方微博上辟谣过加盟传言,但现在,直营30年的火锅一哥却也欣然下场,开始谋变。事实上,这已经不是海底捞第一次想要做大,只不过方式由重变轻。回想2020年6月,张勇带队海底捞时,曾激流勇进作出扩店的计划,然而这一战略的强势推出却剑走偏锋,最终以逐步闭店20%铩羽而归,带来的损失更是合计约33亿元至39亿元。于彼时的海底捞来说,这是扩张策略纠偏所需要付的学费,张勇也因盲目自信而咽下退居幕后的苦果,女掌门杨利娟接棒上任。再到当下,缩店再扩的海底捞,显然吃一堑长一智,涉水加盟更是一种顺应市场的表现,不仅可以快速引入更多优质资源,同时可以助力海底捞品牌扩展至更多城市。而这也就意味着对加盟商的选拔门槛之高。根据海底捞官网开放的加盟通道信息显示,加盟商需要“具备多店发展的财务基础”“有地方物业资源,具备企业管理经验”,对应公告中所说的“优质资源”。据相关人员透露,海底捞此次扩张,加盟店的占比将非常少,核心是为了严格按照高标准筛选加盟商,以此确保运营和管理保持一致水平的加盟模式。“少”或许意味着此番首波加盟更多是试水的动作,会“适度”而非一下子大部队入场。同时,加盟信息还显示“捞派合伙人”需“具备多店发展的财务基础”。据海底捞的“合作申请”页面,“可投入海底捞事业的资金(不包括贷款)”这一问题下“起步价”就是“1000万元以下”。另据公开信息显示,海底捞每开一家新店,需要投入800-1000万元的前期成本。可见,千万便是海底捞的加盟资金最低门槛,而多店发展也预示着这次海底捞希望借“有钱有源”的加盟商们相对快而轻地跑马圈地,对应了此次半年报业绩发布会上,海底捞对“二线城市展现可以继续加密的潜力,三线及以下潜在市场广阔”的表示。于海底捞而言,此番开放加盟或许是一场扩张战略的翻身仗。01“明白人”张勇,和他的首次败退率领海底捞的那28年,张勇身兼海底捞创始人、董事会主席兼首席执行官三大职位,于外有很多标签,有人说他“暴”,他自诩“善”,但更准确的定位或许还是“明白人”。1970年出生在四川普通工人家庭,张勇做事有着自己“天马行空”的想法。九十年代初,恰逢创业潮兴起,大胆的张勇毅然放弃稳定的电焊工工作,攒够了小两千块钱就开始创业,他梦想过经营扑克机发家,也投入做过串串麻辣烫,但都无疾而终。直到1994年,花光积蓄的张勇决定再次挑战餐饮,牵手太太舒萍、人生中最重要的合作伙伴施永宏及其妻子李海燕,开火锅店,这才有了构建千亿餐饮帝国海底捞的第一步。一开始,为省钱,熬汤、炒底料均由张勇“现学现卖”,味道自然可想而知,但在服务好第一桌客人后,他便敏锐地意识到“味道不够可以服务来凑”。自此,张勇开始带领海底捞开启了“极致服务模式”,即使是普通店员都可以直接为客户加菜免单。理智清醒的张勇一边给员工最大程度的理解与尊重,一边在员工培养模式上下功夫,走出了一条“师傅带徒弟,徒弟带徒孙”的新路子。老员工带的新员工越多,股份就越多,张勇还为员工提供住房、提高奖金福利,甚至做到“惠及家人”。在信任与利益双重驱动的培养模式下,顾客至上让海底捞在火锅界拥有了一席之地。同时,掌握公司发展命脉的张勇也选择“杯酒释兵权”,在2007年以13年前的出资额也就是2000元,从施永宏夫妇手中购买了18%的股权,加上太太舒萍以及自己的50%,彻底拿下了海底捞68%的绝对控股权。对于这个被动的股权转让,施永宏“如鲠在喉”,但只能给出“不同意能怎么办,一直是他说了算。”的回答。但对于海底捞来说,这样的一言堂却成为了其后续10年在餐饮行业一路厮杀到IPO的利刃。2016年跟2018年,海底捞旗下子公司颐海国际跟海底捞接连成功上市,张勇更是身价正式破千亿,海底捞也成为了当时名副其实的“国民火锅品牌”“民族骄傲餐饮”。一时间,风头无两。但行至2020年,“明白人”张勇,却对时势看走了眼。在其他餐饮都捂紧钱袋、准备“过冬”时,海底捞反倒开启“抄底扩张”,2020年新开门店544家,超过了前两年的新开店之和,算上在当年签约而延后到2021年上半年开业的286家,增速惊人。但随之而来的,却是消费疲弱影响+内部效率弱化下,海底捞净利润下降超过8成,各地门店管理、服务、品质等问题频出。2021年,海底捞迎来了上市以来的首次亏损,那是几乎与海底捞前三年利润总和持平的整整41亿元。那次冒进,张勇犯下了他曾说的企业家最容易犯的两个缺点之一——贪婪。张勇曾在跟高瓴资本创始人张磊的视频对话直播中说过,“我觉得一家企业如果要倒掉,必须两个错误同时犯;只要不同时犯,就可以穿越周期。”踩了“贪婪”的雷,张勇断定不可再犯“愚蠢”的错。这才有了2021年末,时任副首席执行官兼首席运营官杨利娟发起执行的“啄木鸟计划”:关停低效门店+更谨慎开店、以及实操上对职能部门的强化与重建。截至2021年底,海底捞大规模的关店整顿计划以最终260家海底捞餐厅永久关闭、32家餐厅暂时停业休整宣告完成。次年3月,张勇也为自己的盲⽬⾃信买单,在外界“廉颇老矣”的质疑下,将徒弟杨利娟移至权力中心,自己则退居二线。自此,海底捞进入了转攻为守的2.0时代。02押注加盟,海底捞想“开”了在杨利娟的带队下,海底捞进入了新的战略调整期,核心就是收缩战线,提质降本,变追求门店扩张为向翻台率要增长。过去一年,海底捞在扩张上仍保持克制。2023年海底捞全年仅新开9家门店,另有近30家“硬骨头”门店恢复营业,对冲掉年内关闭的部分经营状况不佳的门店,去年净增加店数非常有限。与此形成鲜明对比的便是翻台率有效提升,2023年上半年已恢复至3.3次/天,三季度翻台率同比增长超过25%。同时,人力、租金、原材料等核心成本均得到压缩。按照2023年44亿净利润对应414亿元营收计算,海底捞去年净利润率达到10.63%,遥遥领先于2022年同期的4.42%。扩张战略收缩的同时,海底捞还进行了治理能力、运营效率、利益驱动机制的一场组织变革。店长自经营门店的利润分红比例得到提升,同时还需要承担部分徒子徒孙门店经营亏损责任。一线员工的薪酬结构则从过去的“高底薪+低分红”转向“低底薪+高分红”,并相应给予一定股权激励。去年上半年,海底捞进一步优化架构,将以家族为划分的大区制改成按照地域(省区)划为19个区,核心在于缩短管理半径,细化管理颗粒度,强调属地自主精耕,更淋漓尽致地发挥员工的主观能动性。而现在,修炼内功更为扎实的海底捞,是什么又让它想“开”了呢?答案是:大势所趋。首先在宏观大环境上,2023年,中国餐饮市场迎来复苏。国家统计局近日发布最新数据显示,2023年全国餐饮收入达52890亿元,同比上升20.4%,创历史新高。市场回暖,自然带来了各路枭雄提速的动作。从去年开始,餐饮市场就呈现出来加盟潮,以引入加盟商、联营合伙人来直接分散风险和成本压力。在海底捞之前,九毛九、和府捞面、乐凯撒披萨等头部餐饮品牌就陆续躬身入局“加盟”。而此前,茶饮品牌率先“尝到甜头”。于2022年11月开放加盟业务的喜茶,花1年时间全球门店数就从800+家到破3200家,其中事业合伙门店超2300家,门店规模同比增长280%。此前接连递表上市的蜜雪冰城、古茗、茶百道、阿姨奶茶更是把“加盟”做得风生水起,靠加盟店搭建销售网络、卖原材料赚钱。仅向加盟商“销售商品(向加盟商卖食材、包材)”,2023年前9个月,蜜雪冰城就取得了145亿元收入,占总营收94%。古茗和沪上阿姨,都有四分之三的收入来自这一项,分别是42亿元、19亿元。2023年全年,茶百道靠这一项,从加盟商身上获得52亿元收入,占比91%。茶饮头部被市场验证的新路子,也让海底捞在自身实力增强后,重获了二战的希望,而餐厅网络的扩张也将进一步反哺其营收和净利润的增加。据海底捞公告显示,相较2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约249.4亿元及25.6亿元(剔除特海国际业务),2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%,该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。截至2023年6月,海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中,海底捞的门店数排名第一,是当之无愧的“火锅一哥”。随着头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁,中国餐饮正迈入“新万店时代”,去年更是跑出瑞幸和肯德基两大万店品牌,可谓现象级。时至今日,随着进击的餐饮正立上潮头,海底捞能否成为火锅界的万店玩家还尚不可知,但此次扩张或将谱写出不一样的故事。*首图来源 | 图虫俞永福,算不算功成身退?他,要挑战中国首富杨惠妍,被香港大亨狙击了

本信息由网络用户发布,本站只提供信息展示,内容详情请与官方联系确认。

标签 : 最新资讯